Родилась в 1912 году селе Боркове ныне Маслянинского района Новосибирской области.
Многие годы работала в Мамоновском колхозе «Льновод» звеньевой зерновых и технических культур.
В 1947 году полеводческому звену под руководством Жеребцовой удалось получить урожай семенной ржи по 32,06 центнера с гектара.
Указом Президиума Верховного Совета СССР от 8 марта 1948 года за получение урожая ржи в 1947 году звеньевой колхоза «Льновод» Маслянинского района Ирине Гурьяновне Жеребцовой присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением медали «Серп и молот» и ордена Ленина.
Скончалась Ирина Гурьяновна Жеребцова в 1991 году, похоронена в Новосибирске.
Портрет Героя Социалистического Труда И. Г. Жеребцовой помещен на Аллее Героев в р.п. Маслянино [242, 416, 447].